前言
Phú Qu?c, m?t hòn ??o xinh ??p n?m ? phía Nam Vi?t Nam, kh?ng ch? n?i ti?ng v?i nh?ng b?i bi?n tuy?t ??p và c?nh quan thiên nhiên hoang s? mà còn ???c bi?t ??n v?i ngh? làm n??c m?m truy?n th?ng. Trong s? ?ó, vi?c quay h? ?? s?n xu?t ra lo?i n??c m?m ch?t l??ng cao nh?t là c? m?t ngh? thu?t và th? thu?t ??c bi?t c?a ng??i dan n?i ?ay. Bài vi?t này s? ?i sau vào các ph??ng pháp t?t nh?t giúp b?n hi?u r? h?n v? cách ch? bi?n c?ng nh? gi? gìn nét v?n hóa ??c ?áo này.
T?m Quan Tr?ng C?a Ngh? Làm N??c M?m ? Phú Qu?c
Ngh? làm n??c m?m ?? có t? lau ??i trên ??o Phú Qu?c và tr? thành bi?u t??ng v?n hóa l?n kinh t? cho vùng ??t này. Vi?c quay h? ?úng k? thu?t, ch?n l?a nguyên li?u t??i ngon cùng th?i gian ? ?? dài chính là y?u t? quy?t ??nh t?o nên s? khác bi?t trong t?ng gi?t n??c m?m.
Nguyên Li?u ?óng Vai Trò Quy?t ??nh
Nguyên li?u ch? y?u ?? s?n xu?t n??c m?m t?i Phú Qu?c bao g?m cá c?m than - lo?i cá ch?a nhi?u ??m t? nhiên thích h?p cho quá trình lên men kéo dài. Ngoài ra mu?i bi?n s?ch t? Hà Tiên hay V?ng Tàu ???c s? d?ng do ?? tinh khi?t cao h? tr? quá trình b?o qu?n lau n?m.
Th? Thu?t Quay H? – Bí Kíp Gia Truy?n
Quá trình quay h? t??ng ch?ng ??n gi?n nh?ng l?i yêu c?u r?t nhi?u c?ng ?o?n chi ti?t nh?m ??m b?o ch?t l??ng cu?i cùng:
L?a Ch?n Và Chu?n B? Nguyên Li?u:
Cá sau khi ?ánh b?t ph?i r?a th?t s?ch r?i tr?n ??u v?i mu?i theo t? l? chu?n tr??c khi ??a vào thùng g? l?n (th??ng g?i là "h?").
K? Thu?t X?p L?p:
Khi b? cá vào thùng c?n chú y x?p l?p sao cho ??ng ??u gi?a m?i t?ng; ?i?u này giúp phan b? áp l?c nén xu?ng d??i nh? tr?ng l?c góp ph?n thúc ??y nhanh chóng ph?n ?ng sinh h?c bên trong.
Th?i Gian ??p Mu?i:
Sau kho?ng vài tháng ??u tiên th??ng xuyên ki?m tra n?u th?y hi?n t??ng sùi b?t khí ho?c màu s?c thay ??i b?t th??ng thì ngay l?p t?c x? ly k?p th?i tránh tình tr?ng th?t thoát giá tr? dinh d??ng v?n có ban ??u!
Ki?m Soát ?i?u Ki?n Khí H?u:
Y?u t? m?i tr??ng ?nh h??ng tr?c ti?p t?i t?c ?? lên men vì v?y duy trì nhi?t ?? ?n ??nh quanh m?c <20°C> k?t h?p ánh sáng nh? d?u khi?n vi khu?n axit lactic phát tri?n thu?n l?i t?i ?u hòa tan protein hình thành acid amin quy báu…
5.C?ng th?c gia v? riêng
M?t bí m?t nh? n?a liên quan ph?i tr?n thêm chút ???ng phèn pha lo?ng m?c tiêu trung hòa h?u v? kh? cay ?em t?i c?m giác hài lòng m?nh li?t khó c??ng l?i...
6.Chia s? cau chuy?n th?c ti?n
?ng Nguy?n V?n A ng? x? D??ng ??ng chia s? :”G?n ba th? h? nhà t?i tham gia ngh? ..b?ng m?i tam huy?t kiên nh?n h?m nay chúng ta m?i ch?ng ki?n th??ng hi?u ... lan r?ng toàn qu?c v??t biên gi?i...”
B?t k? ai ghé qua du l?ch ch?c ch?n kh?ng th? nào quên tr?i nghi?m thú vui khám phá quy m? hàng nghìn lit dung d?ch th?m ph?c len l?i kh?p con ph?…
